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井上天極堂
(いのうえてんぎょくどう)

 1870年に吉野本葛の製造を始めて以来、伝統の「吉野晒(よしのさらし)」の技法を守り続ける。
 「根は幹に、幹は枝に、枝は葉に、葉は花に、花は種に、生かし生かされる、天の恵み極む」をモットーに吉野本葛作りを行っている.

葛の本/THE KUDZU BOOK

【監 修】
株式会社井上天極堂
【編集/制作】
株式会社百代
【デザイン/イラストレーション】
濱 佳江
【写 真】
中井秀彦

152頁(オールカラー)
A4判/並製本(渋谷文泉閣)
定価 本体2000円
ISBN978-4-903762-25-8 C5077


 日本の伝統食材である吉野本葛は、最高級の料理用でんぷんとして、日本の食のアイデンティティを守る一助となっています。
 本書は、吉野本葛の老舗「井上天極堂」が、葛を通じて日本の食のルーツを訪ねる取材を行い、豊富な写真資料とともに書きまとめたものです。

■本書の特長
@ 神話と歴史、食文化、健康、製法などを網羅
A 初心者も上級者も楽しめる多彩な葛レシピ
B 井上天極堂のスタッフが全国取材を敢行
C 渋谷文泉閣特許の、ぺたんと開く製本

 目  次
本書の使い方
葛を愛する人々の物語
葛と関わり、葛と人生を歩んできた人々のストーリーをご紹介します。
LET’s START A KUDZU LIFE
葛の基本構造 / 葛の掘子さん / 吉野本葛の製造工程 / 葛のルーツ / 日本の地域ブランドから見た葛 / 葛利用の地域性 in Japan / 粘度で楽しむ葛のグラデーション / 葛のグラデーションマトリックス / 葛のグラデーションクッキング / Enjoy Kudzu at Home / 健やかで美しい葛生活 / 葛タイムテーブル / 葛の神話と歴史
葛旅に出かけよう KUDZU DISCOVERY
  東京都 / 神奈川県 / 静岡県 / 福井県 / 奈良県 / 福岡県 / 鹿児島県
葛と素敵なまちのこと
出前授業 / 葛ソムリエ / くずまん誕生秘話
和のある暮らしと葛
  「葛豆腐」「葛あんかけ」「葛たたき」「葛和え衣」の和風料理を紹介
吉野仕立ての素
 
KUDZUグリーングランピング / スパークリングクデゥウー、シナモン香る焼きとろリンゴ、和タトゥイユ 他
 
KUDZUビーチグランピング / あったかベジスープ、Kudzuシャクシューカ、彩り野菜と葛たたきのシーフードサラダ 他
 
ビンで楽しむ葛バリエ / わが家の大きな金柑甘煮〜葛シロップがけ〜、ビタミンたっぷりキャロットスープ、豆まめペンネサラダ 他
 
みんなでシェアごはん / 葛イージーホワイトソース、マカロニグラタン、クリームジャガコロッケ 他
 
お茶と楽しむ葛のお菓子 / 冷茶と楽しむ葛きり、ほうじ茶と葛焼き、韓国風 木の実ときな粉のユルム茶 他
エピローグ おわりに

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